「料理合コン」だけでなく、男が通う料理教室も盛況だ。そこで、予約が取れない超人気レストランや知る人ぞ知るビストロ、さらにはマニアックなトラットリアなど、飲み食い賢者・愚者が通いつめる料理店の味に注目！ 気鋭のシェフにカンタンにマスターできる料理のレシピを教えてもらった！
春雨がおいしくなる料理！
神楽坂にある「Maison de Tuyuki」は月にたった3日しか営業しない。その3日間のために食材を世界中から仕入れ、2人のシェフ、花野敬子さんと村上千砂さんが考案した“フランコジャポネ”というスタイルで提供する。店は、その昔、芸者置屋だった一軒家なので風情もある。知っているとちょっと自慢できる店だ。
村上シェフのタイ料理の腕前は、2年間のバンコク駐在時にタイ科学技術省「タイデリシャス」のアンバサダーに任命されたほど。その味は王道でありながら、“うま味”を表現するのが特徴だ。そこで、こんかいは「豚肉と春雨のナムプラー炒め」を教えてもらった。バンコク在住の日本人に大人気の料理に、花山椒のピリ辛を効かせた。
メゾン ド ツユキのレシピ第1弾「海老とグレープフルーツのソムタム」はこちら
豚バラ肉（薄切り） 200g
ニラ 1/2本
万能ネギ 3本
春雨 80g
ニンニク 2片
ショウガ 1片
パクチー 好みで
サラダ油 適量
・ソース
砂糖 大さじ1
ナムプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
水 1/2カップ
花山椒 小さじ1
1.ソースの材料をすべて合わせ、軽くかき混ぜる。
2.豚バラ肉は3cm幅に、ニンニクとショウガは薄切り、ニラと万能ネギは5cm幅に切る。
3.春雨をゆがく。沸騰した鍋に春雨をいれ、やわらかくなったらザルにあげる。
4.フライパンにサラダ油を引き、豚肉、ニンニク、ショウガを入れて中火で炒める。
5.4にニラを入れ、さらに炒める。しんなりしたら3の春雨を加える。火力はそのまま。
6.1のソースを入れ、全体を混ぜる。
7.フタをして煮込み、春雨にソースを吸わせる。
8.ソースを十分吸わせたあと、万能ネギを入れて、混ぜるように炒める。
9.万能ネギに火が通ったら、フライパンをコンロからおろし、皿に盛り付ける。好みでパクチーを添える。
ナムプラーと豚肉のうま味を春雨にしっかり吸わせた贅沢な春雨料理で、バンコク在住の日本人の間でいちばん人気の料理です。きっと日本人の味覚に合うんでしょうね。豚肉にくわえて海老や蟹を入れてもおいしいです。その場合は豚肉の量を少なくしてください。煮込む時には必ずフタをすること！ これ、肝心です。
パクチー好きなら盛り盛りにいれましょう！ ライムを加えるとさっぱりして、よりタイ料理らしくなりますよ。\
2004年に株式会社TNCを設立し、企業の食品開発などで海外の食に深く関わる。2011年から2年間、タイ・バンコクに駐在し、タイ科学技術省の「タイデリシャス」でアンバサダーに任命される。2014年、神楽坂に「Maison de Tsuyuki」をオープンした。
住：東京都新宿区岩戸町22-9
TEL：完全紹介制
営：月に3日間
公式サイト http://tsuyuki.tokyo/index.html
文・高橋綾子 写真・佐山順丸