Désireux de trouver un moyen simple et informatif d’inviter les gens à mieux et à moins manger au restaurant, des chercheurs de l’université Cornell, aux États-Unis, ont entrepris une petite expérience : ils ont affiché la teneur en calories des différents plats sur la carte de plusieurs restaurants.
Verdict : les clients ont en moyenne consommé 3% de calories en moins, soit 45 kilocalories environ, que ceux qui n’avaient pas cette indication sur la carte. L’expérience a été conduite auprès de 5 550 personnes au total, et plus de 10% ds sondés ont plébiscité cette mesure comme étant utile et intéressante.
Etrangement, c’est sur l’entrée et le plat que le nombre de calories a influencé les clients dans leurs choix, tandis que les commandes de desserts et de boissons n’ont pas été impactées.
“Même si vous êtes une personne éduquée qui mange beaucoup à l’extérieur mais qui a des notions de nutrition, il peut toujours y avoir des choses surprenantes dans ces chiffres”, a indiqué John Cawley, coauteur de cette étude. Car ici,même leschefs des restaurants impliqués dans l’étude ont été surpris devant le nombre de calories de certains plats, comme la soupe aux tomates ou encore le sandwich au fromage grillé.
Par ailleurs, l’étude se veut rassurante pour les restaurateurs qui auraient peur de voir chuter leur chiffre d’affaires ou leur fréquentation, puisqueles coûts et les bénéfices des deux enseignes de l’étude n’ont pas diminué lors de l’expérience.
Aux États-Unis, de nombreuses villes et États ont déjà mis en place l’affichage des calories sur les menus de certaines chaînes de restauration, dans l’espoir de faire diminuer l’obésité ou du moins de donner aux Américains les clés pour mieux gérer leur alimentation.
Source : Eurekalert