Een nieuwe generatie in Parijs: deze eettenten moet je bezoeken
Eten in Parijs, dat hoeft niet te betekenen: urenlang tafelen met veel wijn. Een nieuwe generatie eettenten blinkt uit in het betere broodje en de très lekkere snack.
Niet zo lang geleden kon je nergens zo saai eten als in Parijs. Je kon ook nergens zo goed eten, maar dan moest je ruim de tijd hebben, een zak geld en een Michelingids. Voor een snelle lunch was de doorsneebezoeker aangewezen op het dagelijks menu van een plakkerige bar tabac. Of op een restaurant-op-de-hoek met rode luifels en een terras vol plastic rieten stoelen. De menukaart daar was net zo in beton verankerd als de Eiffeltoren. Entrée, plat, dessert. Vooraf uiensoep, slakken of terrine, daarna boeuf, volaille of agneau. Kaas of iets zoets na. Niks mis mee natuurlijk, mits goed bereid. Maar de Franse keuken was zo superieur volgens sommige Franse chefs dat je die klassieke gerechten liefdeloos op een bord kon kwakken.
Lang duurde dat zo voort, maar zelfs culinair Parijs moest op een bepaald moment mee met de tijd. Een nieuwe generatie Franse koks zette de schouders eronder. Een jaar of vijf geleden wemelde het opeens van de hippe bistro's. Leuke, betaalbare bistro's. Met moderne menu's staken ze de oude gastronomische instituten naar de kroon. Deze bistronomen met hun lak aan conventies bleken niet alleen verfrissend aan de bovenkant van de Parijse keuken. Door de nieuwe concurrentie begonnen restaurateurs-oude-stijl weer moeite te doen in de keuken en vriendelijk te zijn op het terras.
De laatste vijf jaar is een nieuwe stap gezet in culinair Parijs. De woorden fastfood, streetfood en take-away waren voorheen taboe (en onuitspreekbaar) in Franse culikringen. Terwijl foodtrucks in konvooi over de wereld snorden, was in Parijs geen culinaire camion te bekennen. Fastfood van hoge kwaliteit bleef zeldzaam. Maar jonge carrièremakers hebben geen tijd meer om anderhalf uur te lunchen. En de quinoageneratie verruilde de terrine de lapin voor een salade de betteraves, bietensalade. Na de moderne bistro's doken her en der in de stad goede en originele fastfood-restaurants op die zich vaak specifiek richten op ontbijt, lunch en meeneemeten. Lang tafelen kun je 's avonds altijd nog bij de bistronomen.
Al onze reistips
Raak geïnspireerd en maak uw reizen nog bijzonderder met de onafhankelijke reisverhalen en originele tips van de Volkskrant reisredactie.
Een jaar of vijf geleden wemelde het opeens van de hippe bistro's. Leuke, betaalbare bistro's
Miss Banh Mi
De Rue Mandar, iets ten noorden van Les Halles is een lekkere lunchstraat. Bij Italiaan Sfizio op nummer 10 ('artisan streetfood') kies je een verse pasta en een saus. Het kleine restaurant heeft het bekende good enough-interieur: afgebikte muren, ruw hout en gratis kraanwater op tafel. Onze bresaolasalade is genoeg voor twee. Een megabord verse pasta kost 8 euro. Limonades en desserts (luchtige tiramisu!) zijn vers gemaakt. De Griekse overbuurman Filakia (nr. 9) schijnt de beste souvlaki van Parijs te verkopen, maar hij was dicht toen wij langskwamen. Op nummer 5 zit Miss Ban Mhi. Neem een baguette, beleg die met Vietnamese ban mhi en je hebt het Franse koloniale verleden op je bord. Ban Mhi is een mix van zoetzure wortel, ui, daikon, komkommer, koriander, kip of soja en peper. Deze sandwich Vietnamien wordt geserveerd in een speels tentje met retroneonletters en een muur vol kleurige kunstbloemen.
Miss Banh Mi, metro Étienne Marcel, Sentier of Réaumur Sébastopol
Bagnard
Neem een stevig bruin broodje, prop er een complete salade niçoise in en rol alles goed vast in bruin papier. Voilà, le pan bagnat. Chef Yoni Saada gaf een eigen draai aan dit Provençaalse lekkertje. Saada maakt varianten zoals salades met luxe rookvlees (cecina de Léon) en piccalilly of met burrata, chorizo en groenten. Vroeg in de ochtend stoomt zijn retro-restaurantje al van de ambachtelijke vlijt. Vier medewerkers zijn lunchbestellingen voor omliggende bedrijven aan het klaarmaken. Door het geluid van de keukenmachines klinkt Franse popmuziek. Een racefiets staat geparkeerd naast ruwhouten kisten. Er zijn heerlijke meeneemtoetjes zoals ricottamousse met noten en crème citron. Broodje, toetje, drankje samen vanaf 9 euro.
Bagnard, 7 Rue Augustin, metro Bourse of Quatre Septembre.
Rue Mouffetard
De Rue Mouffetard is altijd een van de lekkerste straatjes van Parijs geweest met zijn kleine markt en zijn speciaalzaken. Het buurtgevoel hier is nog niet helemaal opgelost in de hectiek van de metropool. Koop een kaasje bij Patrick Verron (nr. 105), iets vissigs (in het seizoen: zeeëgels!) bij Quoniam-Medard (nr. 135) en bonbons bij Mococha (nr. 89). Sinds dit voorjaar zit op nummer 129 Papillon, dat Japans streetfood verkoopt. De burger Japonais (6 euro) is megagroot, sappig en teryaki-achtig van smaak. Toch is de kaart overwegend Frans. Bij Rue Mouffe kun je ook terecht voor Franse crèpes (pannekoeken) en galettes sarrasins (boekweitpannekoeken). Bij Oroyona (nr. 36) worden ze aangereikt door een klein loket vanuit een keuken formaatje bezemkast. Sympathiek.
Le Papillon, 129 Rue Mouffetard, metro Place Monge of Censier-Daubenton.
De rue Mouffetard is altijd een van de lekkerste straatjes van Parijs geweest met zijn kleine markt en zijn speciaalzaken
Boutique Yam'Tcha
Tweesterrenchef Adeline Grattard tilde het broodje bapao naar gastronomische hoogte. Niet ver van haar gelauwerde restaurant Yam'Tcha opende ze een theesalon met stoombroodjes (brioches vapeur) en andere kleine gerechten: Boutique Yam'Tcha. Haar Chinese echtgenoot is theesommelier en bedacht passende combi's. Populairste snack is het stoombroodje waar half gesmolten stilton uitdruipt zodra je je tanden erin zet. Een amarena-kers in het midden geeft een onverwacht frisse kick. In haar sterrenzaak serveert Grattard deze bapao als voorgerecht. Met een paar broodjes à 4 euro per stuk heb je een complete lunch. Je kunt ze ter plekke oppeuzelen of meenemen naar het nabijgelegen Nelson Mandelapark.
Yam'Tcha, 4 Rue de Sauval, metro Rue des Rivoli of Les Halles.
L'Avant Comptoir
De pijpenlades met de naam l'Avant Comptoir gaan schuil achter gordijnen van dikke repen plastic die je ook wel ziet bij slagerijen. Het tapasmenu is onleesbaar op een schoolbord gekalkt, de tegelmuren staan vol graffiti en de boter smelt zachtjes in potten op de toog. Toch is het einde van de middag megadruk op de paar vierkante meter van de twee belendende zaakjes (vlees en vis) vlakbij Jardin du Luxembourg. Ze behoren tot de oudere lichting van de luxe snacktrend. Oprichter en tv-chef Yves Camdeborde stond mede aan de wieg van de bistronomie. Pas na even rondkijken zien we dat de losse tapas ook zijn afgebeeld op bordjes aan het plafond. Slim: het is de enige plek waarop je goed zicht hebt. In l'Avant Comptoir sta je namelijk bovenop je buren, met wie een gesprekje onvermijdelijk is. In de viszaak proeven we een oesterbeignet met yuzu (5 euro), een schoteltje gerookte vis (9 euro) en ceviche (7,50 euro). Dringen, keuvelen en heerlijk happen met een glas wijn erbij. Wie het binnen benauwd krijgt, kan buiten, naast de ingang, een paar oesters wegslurpen.
L'Avant Comptoir, 3 Carrefour de l'Odéon, metro Odéon.
Rice Trotters
Het regent, maar op de stoep voor 22 Rue du Colisée staat een rij van 20 meter. Het is tegen half één, lunchtijd. De wachtenden zijn druk in de weer met hun telefoons, maar voor Rice Trotters staan ze geduldig in de rij. Je kiest uit zes soorten rijst in allerlei kleuren, daarbij een vlees-, vis- of vegagerecht, een nagerecht en een drankje, samen voor 11,90 euro. Buiten opeten uit een bruin doosje of als het regent in het mini-restaurant boven de keuken dat is ingericht als een huiskamer. Onze portie zwarte rijst is lekker citroenig en matcht perfect bij de vis met garnaaltjes uit het keuzemenu. Te druk? Er zit ander leuks in de Rue du Colisée, net om de hoek bij de hamburgerreuzen van de Champs-Élysée. Traiteur Elysée Gourmet (nr. 12) verkoopt Aziatisch meeneemeten. Voor hun poulet au citronelle gaan we nog een keer naar Parijs.
Rice Trotters, 22 Rue du Colisée, metro Saint-Philippe du Roule. Ook op 16 Rue Saint-Augustin, metro Place des Fêtes.
Nog meer snacken in Parijs
In de volgende straten, waarvan sommigen wat buiten het centrum, kom je al wandelend veel lekkers tegen: Rue Sainte-Anne (Japanse zaken), Rue de Lévis, Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre.
Culinaire wandelingen met proeverijen zijn te boeken bij onder meer La Route des Gourmets: laroutedesgourmets.fr.
Check van alle in het artikel vermelde adressen van tevoren de openingstijden. Sommige restaurants zijn niet open in het weekend.