La mattonella farcita con gelato di cocco, mandorle e panna montata è una golosa torta gelato a strati molto simile allo zuccotto, gradita da tutti, facilissima e rapida a farsi, dato che per assemblarla occorre solamente una quindicina di minuti.
Il dolce mi è “ venuto fuori ” per caso una volta che mi avanzavano delle mandorle caramellate e del gelato di cocco che volevo utilizzare e, poiché è riuscito alla perfezione e ormai da anni riscuote un grande successo dai miei ospiti, te ne voglio dare la ricetta.
Qualora non ti piaccia il cocco, puoi usare i gusti di gelato che preferisci, ma evita quelli fatti con frutta acida, per nulla adatti ad essere impiegati nella farcitura degli strati di pan di Spagna.
Anche se il pan di Spagna e il gelato fatti in casa sarebbero il non plus ultra per l’ottimale riuscita del dessert, la mattonella farcita dolce riuscirà lo stesso molto bene se userai ingredienti di buona qualità e il più possibile genuini.
Ingredienti per 4 persone:
3 dischi di pan di Spagna (200 grammi circa)
75 grammi di mandorle caramellate croccanti
300 grammi di gelato al cocco
1 bicchiere di panna fresca
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai di lamelle di mandorle
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione della torta gelato a strati con gelato di cocco, mandorle e panna montata
Fai a pezzetti le mandorle al caramello e tienile da parte.
Ritaglia con le forbici da cucina (o con un coltello affilato) i 3 dischi di pan di Spagna fino ad ottenere altrettanti quadrati.
Disponine uno su un grosso piatto di forma anch’essa quadrata, spalma questa prima base del dolce con la metà del gelato di cocco, sistemaci sopra la metà delle mandorle croccanti spezzettate in precedenza e copri con un altro quadrato di pan di Spagna.
Stendi sulla superficie del secondo strato il gelato e le mandorle fatte a pezzetti rimanenti , mettici sopra il terzo ed ultimo quadrato e trasferisci il dessert nel congelatore, dove lo lascerai riposare almeno una ventina di minuti per farlo rapprendere e solidificare al punto giusto.
Nel frattempo, monta la panna e, quando sarà trascorso il tempo necessario di permanenza del dolce nel freezer, tiralo fuori.
Riempi di panna una tasca da pasticcere su cui avrai montato una bocchetta a forma di stella e spruzzala sulla superficie del dolce (se non hai a disposizione la sacca da pasticceria, puoi ricoprire la mattonella di panna con l’aiuto di un normale cucchiaio).
Decora la mattonella farcita con le mandorle a lamelle, cospargila di cacao in polvere e servila subito a tavola prima che il gelato cominci a sciogliersi.
Se pensi che sia probabile ritrovarti con della torta gelato avanzata, non ricoprirne l’intera superficie con la panna montata, ma taglia le porzioni di cui hai bisogno e cospargi di panna solo queste.
Conserva la mattonella al gelato di cocco e mandorle nel congelatore, tirala fuori una trentina di minuti prima dell’effettivo consumo e decora la superficie con la panna e il cacao solo al momento portarla a tavola.
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