Comment utiliser un kit de brassage pour sa bière maison

Avec un kit, faire sa bière maison devient très simple. Plus d'empâtage, de filtration ou de savantes montées en température : en partant de malts concentrés, vous vous réservez le meilleur de la bière. 

Concrètement.

Le moût

Ouvrez la boîte et placez-la au bain marie dans une casserole d'eau chaude. Le concentré est épais et il faut fluidifier.
Versez le moût dans le seau de fermentation. Rincez la boîte à l'eau chaude et ajoutez. 
Important : mesurez toute l'eau que vous ajouterez au moût pour ne pas dépasser les prescriptions de la recette.
Diluez la quantité de sucre prévue dans de l'eau chaude, ajoutez et remuez soigneusement.
Faites le complément avec de l'eau froide pour ne pas avoir à attendre que l'ensemble redescende autour des 20°C.  

La levure

Un petit sachet de levure est fourni avec le moût concentré. Ces ferments sont choisis selon le type de bière et le type de fermentation.
Délayez toute la levure dans 150ml d'eau à 25°C.
Attendez ¼ d'heure et ajoutez au moût à 20°C. Remuez. 
Important : la température de l'eau doit être précise : trop chaude la levure meurt, trop froide elle ne s'active pas.  

Première fermentation

Tout est prêt. Les ferments vont maintenant digérer les sucres des céréales maltées ou ceux que vous aurez ajouté, pour les transformer en alcool et en gaz carbonique.  
À part garder votre brassin à bonne température, vous n'avez rien à faire : les ferments travaillent pour vous !
Fermez votre seau.
Remplissez le barboteur d'eau à mi-hauteur et placez-le dans le logement prévu.
Attendez une dizaine de jours.
Pendant ce temps, vous pourrez observer que des bulles passent dans le barboteur. C'est le gaz carbonique qui s'échappe. Au bout d'une dizaine de jours, les sucres sont transformés. Vous ne voyez plus de bulles : la fermentation est terminée.  
Important : le temps de fermentation dépend de la température. Gardez votre moût à température stable, idéalement entre 20 et 23 °C. 

Il est possible, voire souhaitable de parfaire la fermentation primaire par une deuxième fermentation. Au bout d'une dizaine de jours, quand l'activité est devenue pratiquement nulle, transvasez délicatement votre bière dans un deuxième seau de fermentation (avec barboteur) sans remuer les lies. Laissez 10 - 15 jours de plus, toujours entre 20 et 23°C. Pendant cette période la bière va encore travailler et parfaire sa saveur. Vous ne constaterez quasiment aucun passage de bulles, l'activité est très ralentie.   

Mise en bouteille et fermentation secondaire

À ce stade, vous avez une bière plate et sans grande saveur.
Pour que la bière devienne gazeuse, il faut relancer la fermentation dans une bouteille ou dans un fût étanche. Cette fois-ci, le gaz ne pourra pas s'échapper. Il va se dissoudre dans le liquide et votre bière deviendra mousseuse et gazeuse.
Pour relancer la fermentation, vous devrez ajouter à la bière plate la quantité de sucre requise par la recette (généralement 7g/L).
Diluez tout le sucre dans une petite quantité d'eau bouillante et laissez refroidir.
Ajoutez le sucre dilué à votre bière, remuez une ou deux minutes pour répartir parfaitement le sucre.
Remplissez et bouchez vos bouteilles avec une capsule sertie. 
Important : selon que vous utilisez des fûts étanches ou des bouteilles, la quantité de sucre à ajouter est différente : suivez la recette.   

Garde et conservation

Une fois la bière en bouteille, la fermentation est relancée grâce au sucre que vous avez apporté.
Gardez vos bouteilles entre 20 à 23°C pendant 2 semaines, le temps que le gaz se fasse.
Stockez vos bouteilles à l'abri de la lumière dans un lieu frais, au moins 6 semaines avant de déguster. 
Important : c'est après la période de fermentation en bouteille que votre bière va développer tous ses arômes. Votre bière est vivante. Laissez-la prendre de la rondeur et révéler toutes les subtilités d'une vraie bière artisanale. 

Bonne dégustation à tous... 

Nous vous conseillons également l'article "La bière de Patrick" paru dans le Magazine Tom Press N°12.   



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