TRUCOS PARA UNA BARBACOA PERFECTA
Junio es el mes en que empezamos a preparar barbacoas con asiduidad (si hemos tenido suerte en mayo puede que ya las hayamos empezado a hacer con frecuencia) y en Buenmercadoacasa lo que nos gusta es que tus barbacoas triunfen de verdad. Por eso, esta vez hemos reunido para ti los consejos de uno de nuestros expertos preferidos: Jamie Oliver.
¿A quién no se le ha quedado la carne más churruscada de la cuenta? ¿Quién no se ha pasado una barbacoa dando vueltas y más vueltas a las chuletas sobre la parrilla? ¿A quién no le puede la tentación de presionar las hamburguesas sobre la brasa como si estuvieran en la sartén? Si te duelen los ojos de leer esto: vas por el buen camino hacia una barbacoa de lujo, joven padawan.
Si piensas que qué tiene de malo cualquiera de estas (deleznables, ejem) prácticas en la barbacoa… ¡Corre! Toma nota de los consejos de Jamie Oliver y haz caso de sus trucos para una barbacoa perfecta. Tus barbacoas subirán de nivel (y no garantizamos que no se te apunte cada vez más gente a comer…)
UNO: Hazte con una barbacoa de calidad
Puede sonar básico, pero hay dos cosas cruciales que necesitas para una buena barbacoa: el combustible y la herramienta. Si la barbacoa es mejor, la carne se cocinará mucho mejor y además dispondrás de todos los utensilios necesarios para ello. No escatimes en el placer de una buena barbacoa de las de verdad.
DOS: Usa el combustible adecuado
El tipo de carbón que usa cambia el sabor de la comida. El que mejor sabor le da es el carbón de leña, ya que potencia los sabores puros y naturales. Por supuesto puedes comprar cualquier carbón, pero luego no digas que Jamie Oliver y nosotros no te lo hemos advertido. Además, puedes añadir astillas de diferentes tipos de madera para potenciar sabores distintos.
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TRES: Pon la carne en el momento justo
Una buena barbacoa requiere dos cosas: paciencia y concentración. En ese orden. Pon la carne sobre las parrillas cuando la llama se haya apagado y el carbón esté gris y brillante, porque es cuando estará al rojo vivo y en el punto justo para cocinar.
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CUATRO: Vigila que la temperatura sea la correcta
En una barbacoa también debes controlar el calor, igual que haces al cocinar en el horno. No todo vale. Controla acercando la mano a la parrilla, de modo que cuanto más tiempo aguantes el halo de calor, menos temperatura hay (y a la inversa). También es buena idea que controles la temperatura de la propia parrilla, no solo del fuego. Reparte las brasas debajo de ella para acumular calor en diversos puntos, de modo que puedas cocinar al mismo tiempo carnes que requieren diferentes temperaturas.
CINCO: Usa las mejores herramientas
Vale, de acuerdo: a todos se nos ha caído alguna vez una pieza de carne al suelo por culpa de unas pinzas flojas o se nos ha ido directamente a las brasas una salchicha por un tenedor que no pincha. Bien pero… ¿En serio quieres que te siga sucediendo lo mismo? Acompaña tu barbacoa de calidad con un kit de herramientas para barbacoa también de calidad. Solo necesitas unas buenas pinzas: te dan mayor control y reducen las posibilidades de que caiga algo entre las parrillas.
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