Butter hat ihren ramponierten Ruf als Cholesterinbombe in den vergangenen Jahren abschütteln können. Sechs Kilo verbraucht jeder Deutsche pro Jahr, ein Kilo mehr als die vermeintlich gesündere Margarine. 

Die Stiftung Warentest hat jetzt 30 Buttersorten unter die Lupe genommen.

Das Ergebnis: Jede Zweite schneidet gut ab, zwölf mit befriedigend, eine Markenbutter fällt wegen sehr hoher Keimzahl durch. 

Konkret wurden 15 mildgesäuerte, 13 Süß- und 2 Sauerrahmbuttern getestet, davon knapp die Hälfte in Bio-Qualität. 

Die Gewinner: Die mildgesäuerten Sorten von Edeka „Gut & Günstig“ und „Unsere Butter“ von Sachsenmilch. 

Der Verlierer: Die Süßrahmbutter von Kerrygold enthielt sehr viele Keime, einige davon deuten auf mangelnde Hygiene bei der Produktion hin. Aber: die mildgesäuerte Kerrygold-Butter schnitt wiederum gut ab. 

Butter enthält von Natur aus Mineralstoffe und die Vitamine A und E. Laut Verordnung dürfen nur Beta-Karotin (für die Farbe) und Salz zugesetzt werden. Margarine ist dagegen zum Teil voll von Zusatzstoffen, Aromen und Vitaminen.

► Ihren schlechten Ruf – dass sie das schädliche LDL-Cholesterin in die Höhe treibt – konnten Langzeitstudien relativieren. Denn viele der gesättigten Fettsäuren in Butter sind kurz- und mittelkettig, die das Cholesterin weder negativ beeinflussen, noch erhöhen sie das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauferkrankungen. 

Die Testsieger

★ Edeka Gut & Günstig Deutsche Markenbutter, mildgesäuert

Mittlerer Preis: 1,29 Euro

Mikrobiologische Qualität: sehr gut

Schadstoffe: gut

Qualitätsurteil: gut (1,8)

★ Sachsen Milch Unsere Butter Deutsche Markenbutter, mildgesäuert

Mittlerer Preis: 2,39 Euro

Mikrobiologische Qualität: sehr gut

Schadstoffe: gut

Qualitätsurteil: gut (1,8)

Diese Produkte landeten auf den letzten Plätzen

★ Netto Maximum natur Bio Süßrahm Butter

Mittlerer Preis: 1,99 Euro

Mikrobiologische Qualität: befriedigend

Schadstoffe: gut

Besonderheiten: Mattgelb. Kompakt und fest, bröckelig. Riecht und schmeckt nur leicht nach gekochtem Rahm, leicht alt.

Qualitätsurteil: ausreichend (4,2)

★ Gläserne Molkerei Bio-Fassbutter Sauerrahmbutter

Mittlerer Preis: 2,69 Euro

Mikrobiologische Qualität: gut

Schadstoffe: sehr gut

Besonderheiten: Ausölend auf der gesamten Oberfläche, leicht bröckelig. In Geruch und Geschmack kräftige Butternote, säuerlich-aromatisch, aber leicht alt. 

Qualitätsurteil: ausreichend (4,0)

★ Kerrygold Original Irische Süßrahm-Butter

Mittlerer Preis: 2,69 Euro

Mikrobiologische Qualität: mangelhaft

Schadstoffe: befriedigend

Besonderheiten: Mattgelb. Weich, leicht rissig/porig. Leicht aus ölend an den Kanten. Riecht und schmeckt nur leicht nach gekochtem Rahm, leicht käsig.

Qualitätsurteil: mangelhaft (5,0)