L'appétit retrouvé des Français pour le restaurant
Après quatre années de vaches maigres de 2012 à 2015, le marché français de la restauration hors domicile confirme son retour à la croissance, entamé l'an passé.
En 2017, les restaurants de l'Hexagone auront reçu 62 millions de visites supplémentaires (pour un total de 10,5 milliards), soit une hausse de 0,6 % par rapport à l'an passé. Autre bonne nouvelle pour la profession, qui a réalisé en 2016 un chiffre d'affaires global de 54,6 milliards d'euros: cette accélération de la fréquentation devrait augmenter dans les deux ans à venir, selon The NPD Group, qui publie lundi son étude annuelle sur le secteur. 111 millions de visites supplémentaires sont ainsi attendues en 2018, et 124 millions l'année suivante.
« La mode des burgers a fortement contribué à cette reprise »«Outre la conjoncture économique favorable, la vitalité de plusieurs segments expliquent ces prévisions à la hausse, selon Maria Bertoch, l'experte de The NPD Group responsable de l'étude. Le marché de la restauration est en pleine mutation.»
Pour commencer, la mode des burgers a fortement contribué à cette reprise. La popularité des «fastfood burgers» explique la hausse du marché ; ce segment pourrait terminer 2017 avec des visites en croissance de 3,5 % et afficher un rythme de progression encore plus important dans les années à venir, selon l'étude. Parmi ses ressorts de croissance: la multiplication des points de vente, l'engouement pour ces produits chez les Millenials et l'arrivée de nouvelles enseignes de fast casual. De plus en plus de restaurants avec service à table proposent par ailleurs des hamburgers à leur carte.
Autre segment contribuant à la hausse de la fréquentation, les coffee-shops, qui essaiment dans les grandes villes. L'essor de la livraison à domicile a aussi redonné le goût pour le restaurant. Là encore, le hamburger est au menu: «1 livraison sur 6 comporte un burger, contre 1 livraison sur 3 pour une pizza», relève l'étude.
