El poke, el plato hawaiano por excelencia, ha llegado para quedarse. Esta ensalada de pescado es nutritiva, sana, asequible y baja en calorías. Es una receta muy antigua, que los habitantes del archipiélago paradisiaco preparaban mezclando restos de peces de roca y limu kohu crujiente (un tipo de alga de color marrón rojizo), con nueces de kukui o nueces de la India trituradas y sal marina.
La receta que te proponemos es la de poke ahí que se prepara con atún, pero también se puede elaborar con salmón, pulpo, erizo de mar, y frutas como el mango. Es un plato muy versátil que se sirve como aperitivo o entrante. A los más creativos quizás les interese participar en el concurso gastronómico que el chef hawaiano Sam Choy organiza desde 1992 para premiar el poke más original.
Ficha técnica
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos
Raciones: 14 unidades
Aporte calórico: 285
Ingredientes
>1 kg de filetes de atún fresco o tipo sashimi
>1/2 taza de salsa de soja
>3/4 taza de cebollas verdes o cebollas dulces
>2 cucharadas de aceite de sésamo
>1 cucharada de jengibre fresco rallado
>2 pimientos de chile
>Algas (Limu, hijiki o wakame)
>Pak choy o hojas de lechuga romana
>1 cucharada de nueces de macadamia tostadas
>1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
>Sal gruesa al gusto
Elaboración
1. Preparar un poke es rápido y sencillo, necesitas un bol grande en el que mezclar los ingredientes.
2. Previamente a la mezcla corta en dados pequeños el atún, pica las cebollas y el chile y trocea las algas (previamente hidratadas unos 20 minutos).
3. Una vez tengas los ingredientes preparados mézclalos en el bol, con la soja, la sal, el aceite de sésamo y el resto de condimentos elegidos.
4. Tapa, y reserva en la nevera al menos una hora antes de servir.
Si buscas una preparación más contundente, también puedes acompañar el poke con arroz.