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dancyu(ダンチュウ) 2018年8月号「夏の鮨」 雑誌 – 2018/7/6

5つ星のうち4.1 25
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第一特集
軽やかな魚、職人の技が映える
夏の鮨

「鶴八」という名の鮨屋 文＝藤原智美

新子、まこがれい、穴子……
夏こそ旨い魚はこれだ！

通いたくなる鮨屋、あります。
地蔵鮓　[白金台]　一切手抜きなし。感動の15貫。
和賀鮨　[恵比寿]　小気味よい酢〆と、温かい笑顔
鮨 桂太　[築地]　心もお腹もほっこり満たす
すし金子　[銀座]　裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
鮨處やまだ　[新橋]　つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
さき田　[吉祥寺]　〝魚愛〞あふれる至福のおまかせ
鮨まつ　[西麻布]　伝説の店の仕事を継ぐ
谷中 松寿司　[千駄木]　三代目が切り拓く新しい町場鮨
鮓家一　[神楽坂]　〝上質な握り〞をお好みで
鮓 かね庄　[浅草]　下町の親しみやすさと確かな技
すし菊地　[神泉]　くつろぎの鮨を見つけた
すし宗達　[初台]　町場鮨の理想がここにある

鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？
鎌倉 以ず美 ｇｉｎｚａ 神代三喜男　文＝一志治夫
鮨 竜介 山根竜介　文＝上島寿子
鮨あらい 新井祐一　文＝塩沢 航

エッセイ
今宵、ひとり鮨。 坂井希久子

もう一度博多 やっぱり金沢
「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ　文＝赤木明登

〆る、煮る、蒸す、つける
江戸前の仕事
西麻布　「西麻布 鮨 真」　鈴木真太郎
新富町　「鮨はしもと」　橋本裕幸
銀座　「鮨 鈴木」　鈴木孝尚

笹切りという、鮨職人の技の競演
亀が泳ぎ、鶴が舞う。

ｄａｎｃｙｕ酢飯研究所
赤酢の握りって本当においしいの？

〝マッキー巻き物〞が、〆の一本の可能性を探る
「巻き物」は自由だ！

老舗を継ぐということ。
人形町「㐂寿司」と大森海岸「松乃鮨」　文＝中原一歩

これで鮨屋も怖くない!?
dancyu基礎鮨会　　初級編・中級編・上級編

・・・・・

第二特集
美味しい街へ！ 札幌
地ものが旨い札幌の10軒

[フレンチ]　レストラン ミヤヴィ／[中華]　月下翁／[天ぷら]　あら木／
[しゃぶしゃぶ]　しの平／[居酒屋]　家庭料理まさき／[焼肉]　ホルモン銀牙／
[ラーメン]　ダックラーメン エイジ／[イタリアン]　トラットリア ダ オクムラ／
[ジェラート]　クレメリーチェ／[カフェ]　バリスタートコーヒー

HBC北海道放送×ｄａｎｃｙｕコラボ
札幌発 食探訪の旅へ！
札幌「永光農園」平飼い鶏の卵
札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ
余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに
小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾

・・・・・

すごい、すいか

〝松本ハイランド〞を求めるすいかまつりの熱狂
孤高のトップランナー〝信州の夏休み〞
おいしいすいかの選び方／一番おいしい切り方、食べ方／すいかスイーツ
注目の産地３選／すいかカレンダー

・・・・・

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回
七月のお題は〝揚げる〞です　文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

ニッポン美味紀行13
田舎寿司 文＝松尾たいこ 撮影＝岸本 絢

食の絶滅危惧種 第十二回
匹見の「谷わさび」　文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平

dancyu Fresh Topics　
「ル・デュック」が立ち返る、ビストロの本質とは？／〝夏酒〞で広がる日本酒の楽しみ
この夏は、スカッと辛い湖南料理を食べよう！／ポルトガルワイン＆フードに親しむチャンス！
〝やながわ羊〞を味わう会を開催しました

・・・・・

〈連載〉
●カルパッチョの真実　文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子
●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？　文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一
●築地、旬ばなし　文＝福地享子 撮影＝平野太呂
●注文の多い映画館　文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ
●東京で十年。「和の食 いがらし」　文＝井川直子 撮影＝長野陽一
●私的読食録　文＝角田光代 撮影＝本多康司
●開店しました　料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
●台所の時間　文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
●一食入魂　文・撮影＝小山薫堂
●或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志　文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
　　・・・ほか
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  1. 本の長さ
    188ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    プレジデント社
  4. 発売日
    2018/7/6
  5. すべての詳細を表示
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登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B07D591SRL
  • 出版社 ‏ : ‎ プレジデント社 (2018/7/6)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/7/6
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 雑誌 ‏ : ‎ 188ページ
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 25

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のぐ
5つ星のうち5.0 夏の鮨
2018年10月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
夏の鮨を楽しむのはなかなか難しく感じた時に手にしました。よく書かれています。
役に立った
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う～すけパパ
5つ星のうち4.0 きれいな写真
2018年9月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
掲載されている鮨の写真がきれいで、店に行き、食べたくなります。
役に立った
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