Cucina e benessere si sono incontrati “A cena con…” Marco Bianchi e gli specialisti dell’ospedale Humanitas. Il divulgatore scientifico di Fondazione Veronesi ha coinvolto dietro i fornelli il dottor Luca Malvezzi, otorinolaringoiatra, per la serata evento che si è tenuta ieri 23 gennaio al ristorante “God Save the Food” di Milano. I piatti serviti nel corso di “A cena con…” sono stati ideati dallo chef della salute e preparati con la collaborazione degli specialisti di Humanitas.

Ad aprire il menù “La Nazionale”, un tris di bruschette con tre salse che richiamano la bandiera italiana: mousse di pisellini e menta per il verde, patè di fagioli cannellini e capperi per il bianco e una salsa mediterranea ai pomodori per il rosso.

Tra i protagonisti della serata, sin da questo succulento antipasto, l’olio extravergine d’oliva, immancabile nella dieta di chi vuole proteggere la salute dell’intestino. L’olio d’oliva è un efficace antinfiammatorio. Grazie ai suoi componenti, tra cui la vitamina E e i polifenoli, antiossidanti, aiuta anche a ridurre la formazione di molecole pro-infiammatorie.

(Per approfondire leggi qui: Intestino, gli alimenti pro e antinfiammatori)

Scopri quali sono tutti gli ingredienti e come preparare il tris di bruschette di Marco Bianchi:

Ingredienti

18 fette di pane integrale casereccio (segale, multicereali…)

Mousse di pisellini e menta

• 250g di pisellini surgelati
• 50g di formaggio caprino fresco
• 15 foglioline di menta fresca (6 foglioline di menta da tenere da parte)
• un paio di cucchiai di acqua
• 25ml di olio evo (delicato)
• sale e pepe

Patè cannellini capperi

• 250g di fagioli cannellini lessati
• 50g di capperi sottaceto (6 capperi da tenere da parte per guarnizione)
• 50ml di acqua
• 25ml di olio evo (delicato)

Salsa mediterranea

• 250g di pomodori secchi sottosale e reidratati in acqua oppure sottolio (1 pomodoro secco tagliato a julienne (6 striscioline) da tenere da parte)
• 100ml di passata di pomodoro
• 15g di zucchero di canna
• un pizzico di origano secco
• 30g cipolla rossa
• 25ml di olio evo (delicato)

Procedimento

Tostare il pane e nel frattempo preparare le salse tricolore.

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione o robot da cucina fino ad ottenere delle mousse vellutate.

Impiattare le tre bruschette per persona servite con le tre salse e decorate rispettivamente con menta per la mousse di pisellini, capperi per quella ai cannellini e pomodoro secco per la mediterranea.