Brioche pain perdu cèpes foie gras apéro gourmand

 INGRÉDIENTS

•  300  G DE FOIE GRAS DE CANARD
•  250  G DE JEUNES CÈPES (FRAIS OU SURGELÉS)
•  1 BRANCHE DE THYM
•  70  G DE BEURRE TENDRE LÉGER 41 % DEMI-SEL ELLE & VIRE
•  40  CL DE CRÈME FLUIDE 4  % ELLE & VIRE
•  20  CL DE CRÈME FLEURETTE LÉGÈRE 15 % ELLE & VIRE
•  1 ŒUF ENTIER + 1 JAUNE
•  1 BRIOCHE DE 600 G
•  SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Coupez la brioche en 6 tranches (3 cm d’épaisseur).

2. Gardez quelques cèpes entiers pour la présentation et coupez le reste en petits morceaux. Dorez le tout dans 40 g de Beurre tendre avec le thym, salez et poivrez. Réservez 2 cuillerées à soupe de cèpes dorés et les champignons entiers.

3. Ajoutez les crèmes, mélangez avec les autres cèpes et laissez cuire 3 minutes. Mixez et incorporez l’œuf entier et le jaune en fouettant.

4. Trempez les morceaux de brioche de chaque côté dans ce mélange, dorez-les 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de Beurre tendre. Disposez une tranche de brioche par assiette, répartissez dessus les cèpes dorés.

5. Coupez le foie gras en quatre, déposez une part sur chaque tranche. Décorez de quelques champignons entiers. Versez un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servez aussitôt.

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