A farsangi időszakot nem csak a karneváli hangulat, a bohókás jelmezek és a színes álarcok teszik különlegessé. Elmaradhatatlan édessége a fánk, amit szinte csak farsang idején készítünk. Talán, mert azt gondoljuk, nehezen elkészíthető. Most hoztunk egy olyan receptet, amivel garantált lesz a siker.
Farsang alatt nem véletlenül volt mindig tele az asztal: a sok étel elfogyasztásától a következő évben bőséget reméltek, a fánknak pedig mágikus erőt tulajdonítottak. A néphagyományok szerint például a Szerémségben azért sütöttek minden háznál fánkot, hogy a vihar el ne vigye a háztetőt.
Többféle változata létezik, de a forgácsfánk vagy csöröge, a túrófánk, a cseh fánk, a rózsafánk, az egérfánk és az eredeti szalagos fánk a legnépszerűbbek. Ezek közül most ez utóbbinak a receptjét hoztuk el a híres Zsolnay Kávéház cukrászmesterének szakácskönyvéből.
De még mielőtt a hozzávalókat kikészítenénk, ismerjük meg a fánk eredetét. Mert bár azt gondoljuk, hogy egy nagyon is magyar ételről van szó, valójában osztrák eredetű.
Hogy megszületett ez a finomság, azt egy Krapfen nevű péknek köszönhetjük. A fáma szerint egy heves vitatkozás közepette felesége egy fél marék kelt tésztával vette célba férje urát, ám az a forró zsiradékban kötött ki. A kisült tészta viszont olyan finom volt, hogy ezután sorban álltak érte a háza előtt a vevők. Az új édesség sikere a császári udvarba is elért, sőt, 1815-ben a Bécsi Kongresszus hivatalos édessége lett. A farsang folyamán mintegy 2 millió szalagos fánk elkészítését rendelte meg az udvar, így a szalagos fánk beírta magát a történelembe.
Szalagos fánk recept – Bechmann György cukrászmester, Radisson Blu Béke Hotel****superior
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 tojássárgája, 60 gr olvasztott vaj, 40 gr élesztő, 2-2,5 dl langyos tej, 50 gr porcukor, csipet só
- Kimérjük a hozzávalókat. A lisztet átszitáljuk, ettől a tészta különösen lágy lesz. A tejet meglangyosítjuk, hogy könnyebben megkeljen, majd hozzáadjuk az élesztőt, és a porcukrot. Langyos helyen felfuttatjuk.
- A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást és a felfuttatott élesztőt, és összekeverjük. Az olvasztott vajat a legvégén, kanalanként adjuk hozzá a tésztához. Hólyagosra gyúrjuk.
- Amikor elkészültünk a gyúrással, a tésztát meleg helyre tesszük és egy órán át kelesztjük.
- A megkelt tésztát kilisztezett deszkára tesszük és kb. 1 cm vastagra nyújtjuk.
- A tésztából könnyű kézzel kiszaggatjuk a fánkokat. A közepükbe kis mélyedést nyomunk.
- A fánkokat egy tiszta konyharuhával lefedjük és fél óráig tovább kelesztjük. Célszerű egy picit bemelegíteni a konyhát, különben a tészta összeeshet.
- Nem túl forró, bő olajban elkezdjük kisütni a fánkokat, úgy hogy az olajba a lyukas felükkel lefelé tesszük. Érdemes félidőig fedő alatt, majd fedő nélkül sütni, hogy a tészta mindenhol átsüljön.
- A kész fánkokat papírra szedjük. Tálaláskor a mélyedésbe töltjük a lekvárt, a tetejét pedig porcukorral meghintjük.
Jó étvágyat kívánunk!
