「Nose to Tail (ノーズ トゥ テール)」のムーブメントとは。
食べ物を無駄にしないーー。そんな思いで世界中のシェフたちの間で今広がっているムーブメントが「Nose to Tail (ノーズ トゥ テール)」。つまり、鼻の先から尻尾まで、1頭の牛を無駄にせず、通常ではメニューに載っていない多彩な部位も味わうということです。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458
場所は「ニューヨーク グリル」。
東京の名所、パーク ハイアット 東京の52階にある「ニューヨーク グリル」では、5月21日〜23日の3夜限定のスペシャルメニューがあります。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458
「ニューヨーク グリル」の料理長はアルゼンチン出身。
今回のスペシャルメニューを考案されたのは、フェデリコ・ハインツマン料理長だ。多様な肉料理が有名なアルゼンチン出身の彼は、精肉に関する知識と経験を活かし、1頭の和牛を無駄にすることなく丁寧に料理。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
多彩な部位が味わえる。
料理長のフェデリコ・ハインツマン氏が、牛タンからハラミ、リードヴォー、そしてテールまでも、それぞれのお肉の特徴を生かして、モダンに調理する。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
リードヴォーのテリーヌを試食。
先日、フェデリコ・ハインツマン料理長の「ノーズ トゥ テール」のスペシャル試食会にお伺いさせていただき、こちらが2皿目の「リードヴォーのテリーヌ、和牛のパストラミとデコポン モリーユ茸のソース」。お肉にデコポンを組み合わせるという斬新なアイデアに、感動いたしました。アルゼンチンでは、お肉料理を季節のフルーツと一緒にいただくのがごく一般的だそうです。そこで、シェフは日本のフルーツを和牛のアクセントに!「ニューヨーク グリル」で実際にいただく時は、もっと大きなお皿とポーションになるそうです。
和牛とリゾットのマリアージュ。
こちらは「和牛ブリスケット BBQソース モワルのリゾットと黒トリュフ」です。フェデリコ・ハインツマン料理長の名物リゾットに和牛を重ねるという贅沢!
フェデリコ・ハインツマン料理長が目の前でリゾットを作って下さいました。
先日の試食会は、パーク ハイアット 東京の40階にある「プライベート ダイニング」で行われ、そこにあるキッチンで料理長がお料理されました。名物リゾットを私たちの目の前で手早く作りながら楽しいトークも炸裂。「リゾットはタイミングが命」と熱く語りながら、和牛の焼き具合と、リゾットを作るタイミングを厨房で合わせる凄技に感動。と同時に、彼の明るくて温かいお人柄にメディア関係者たちはノックアウト。直近はパーク ハイアット ソウルでシェフを務め、1年ほど前に来日。日本に来て驚いたことは、魚の種類の多さと、コンビニのタマゴサンドの美味しさだとか!
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458
ワインとのペアリングも楽しんで!
今回の「ノーズ トゥ テール」のメニューにある5皿にマッチしたワインをペアリングするのもおすすめ。こちらのデザートは、「ビターチョコレートとカルーアマルキーズ ”ドゥルセ・デ・レチェ”とキャロットケーキアイスクリーム マスカルポーネ」。特に「キャロットケーキアイスクリーム」は初の食感とお味で感動。こうした濃厚なデザートに合うワインとしては、「ダッシュセラーズ レイトハーベスト、ジンファンデル、ドライクリーク バレー」がぴったり。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458
東京の名所から新たなムーブメント。
昨年20周年を迎えたパーク ハイアット 東京。今東京では、いろいろなところに新しいステーキハウスがオープンし、「本格的なステーキ」がちょっとしたブームにもなっています。が、そんなブームが始まるずっと前から、この「ニューヨーク グリル」ではステーキが有名でした。そんなアイコニックな東京名所からまた新たなムーブメントが始まりました。料理長のフェデリコさんのお話をいろいろと伺っていくなかで気づいたのですが、日本人は魚や鶏肉は、ほぼ丸ごと料理にしていただくことはあるけれども、牛肉に関してはなかなか「ノーズ トゥ テール」の発想がありませんでした。今回実際に試食をさせていただき、とても美味しくいただくことができ、味覚も意識も刺激され、最高に感動いたしました。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458
番外編:ここは何の名所でしょうか?
パーク ハイアット 東京の「ニューヨーク グリル」はもちろん、先に述べたように、元祖「本格的なステーキが食べられるレストラン」として20年以上、親しまれています。なので、「ステーキ」の名所であることは間違いありません。と同時に、映画好きなら誰でも知っていますが、ソフィア・コッポラ監督でスカーレット・ヨハンソン主演の映画『ロスト・イン・トランスレーション』は、こちらのレストランのバーで撮影されました。よって、今でも来日外国人に「どうしても連れて行ってほしい」と言われる名所でもあります。しかし、ここはあることでもよく知られていることはご存知でしょうか?窓際の夜景が一番良く見えるこのテーブルが、実は「プロポーズの名所」でもあるのです。
パーク ハイアット 東京 52階 「ニューヨーク グリル」にて3夜限りの限定メニュー。
期間:2015年5月21日(木)〜5月23日(土)
時間: 午後5時30分 〜 午後10時 (L.O. 午後10時)
料金 ディナーコース (5コース) ¥21,000 (サービス料・税別)
ご予約・お問い合わせ:52階 ニューヨーク グリル TEL:03-5323-3458